Сыровяленная колбаса по-домашнему

Вам потребуются:

• Мясо (Можно взять свинину, говядину или 50/50 того и другого) – 2 кг
• Шпик – 500 гр.
• Соль – 60 гр.
• Приправы на вкус – 2 ч.л.
• Перец чёрный молотый – 1 ч.л.
• Черева (оболочка для колбас)
• Шпагат

Приготовление:

Мясо прокрутить на мясорубке через крупную сетку или мелко порубить ножом. Добавить в него мелко порубленный шпик. Добавить соль, специи, приправы. Все хорошенько вымесить и оставить в холодильнике на ночь.

На следующий день как можно плотнее набить череву подготовленным фаршем. Концы перевязать шпагатом. Можно и по периметру обмотать шпагатом, придав колбаскам фигурную форму. Готовые колбаски подвесить в хорошо проветриваемом месте при температуре в 15 градусов на 2 недели. Если такой возможности нет, днем сушим их при комнатной температуре, а на ночь убираем в холодильник. За 14 дней мясо должно усохнуть приблизительно вдвое. Теперь колбасу можно подавать к столу.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ВАФЛИ С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ

Ингредиенты для вафли:

• Картошка – 4 штуки
• Яйцо – 2штуки
• Молоко – на глаз
• Мука – 4 ст.л.
• Крахмал – 1 ст.л.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Кабачковая икра
• Растительное масло – 3 ст.л.
• Лук – 2 шт
• Соль, перец по вкусу

Ингредиенты для начинки:

• Свежие грибы лисички – 300 гр
• Соль  – 50 гр
• Сахар – 90 гр
• Уксус – 30 гр
• Душистый перец – 5 горошинок
• Лавровый лист — 2 штуки
• Кардамон – 20 гр
• Лук – 2 штуки
• Молоко – 200 мл
• Яйцо – 1 шт
• Соль на кончике ножа
• Мука – треть стакана

Способ приготовления:

Сначала замаринуем грибы для начинки. Для этого надо замочить их в холодной воде на час, почистить, промыть, измельчить, заложить в кастрюлю. Добавить соль. Варить около 20 минут. Затем снова промыть.
В отдельной посудине сварить маринад – вода, соль, уксус, сахар, специи, довести до кипения, добавить лисички и варите на медленном огне 15 минут. Снять с плиты, дать остыть и поставить в холодильник на ночь.

Теперь приготовим особый хрустящий лук. Очистим, нарежем кружками и разберем каждый кружок на кольца. Смешаем молоко, яйцо, муку и соль. Размешаем. Разогреем масло на сковороде и обжарим в нем каждое кольцо, обмакивая в полученную массу.

Теперь время самой картошки. Картошку надо почистить и натереть на мелкой тёрке. Если жидкости много, большую часть слить, крахмал оставить. Добавить яйца, муку, молоко, крахмал, растительное масло. Полученную массу выпекать в вафельнице 2-3 минуты.

На картошку выкладываем кабачковую икру, затем маринованные лисички и хрустящий лук. Блюдо готово!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!