ПРЯНЫЙ РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ

ПРЯНЫЙ РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ

Прекрасная закуска и к праздничному столу, и на каждый день. С такой вкуснотищей никакие колбасы не нужны. Раньше выкладывала мастер-класс по варенному рулету, этот же полностью запекается в духовке в фольге. Ингредиенты:
свинина (пашина) - 1,5 кг соль - 1 ст.ложка чеснок - 5-6 зубчиков чёрный перец горошком - неполная чайная ложка красный перец хлопьями - неполная чайная ложка орегано (сушёный) - 1/2 чайной ложки
Приготовление: Разогреть духовку до 200 градусов С. Для рулета лучше всего подходит нежирная свиная пашина, где слои жира и сала значительно тоньше мясных слоёв. Если жира на куске слишком много, часть его срезать. Шкуру поскрести ножом, тщательно обмыть весь кусок и обсушить. Пашину разрезать вдоль по толщине, не дорезая до конца 1 см по всей длине куска. Развернуть. Он станет вдвое тоньше и вдвое же больше по площади. Разложить кусок на столе шкуркой вниз. Раздавить чеснок, смешать его с солью, растереть. Добавить в чесночную смесь свежемолотый чёрный перец, хлопья красного перца и орегано. Натереть полученной смесью верхнюю поверхность мяса. Набор специй можно менять по своему вкусу.Скрутить пласт в плотный рулет так, чтобы шкура осталась снаружи. Крепко обмотать полученный рулет суровой нитью или шпагатом.Завернуть его в фольгу, сложенную в 3 слоя, и поместить на противень с решёткой.Поставить рулет в разогретую духовку на 2 часа. По истечении этого времени достать рулет из духовки, развернуть фольгу, проверить готовность мяса термометром или просто проткнуть тонким ножом до середины. Если на поверхности появится прозрачный сок без примеси крови, рулет готов. На этом этапе рулет должен лежать на фольге шкуркой вниз, иначе в дальнейшем она станет жёсткой. Обмазать поверхность рулета выделившимся соком и убрать обратно в духовку до зарумянивания минут на 20-30.Готовый рулет аккуратно завернуть опять в фольгу и охладить сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике. Перед употреблением снять шпагат.

Приятного аппетита!

МОСКОВСКИЙ АЙСБАН

МОСКОВСКИЙ АЙСБАН

Московский вариант славного немецкого блюда - свиной ноги с капустой. Вкусно - сил нет. Ингредиенты: Свиная рулька - без копыта, разумеется Горчица - 2 столовые ложки Соль крупного помола Черный перец 800 г квашеной капусты 1 чайная ложка тмина (с горкой) Майоран - щепотка 2 ягоды можжевельника Раст.масло для жарки 1 чайная ложка сахара Приготовление: Свежую мясную ногу посолить, поперчить и смазать со всех сторон горчицей. Затем остым ножом сделать неглубокие надрезы кожицы - по кругу. Завернуть плотно в фольгу, поставить в духовку при 190С и забыть примерно на 2 часа - нога должна запечься до совершенной мягкости. Развернуть фольгу и дать хорошо подрумяниться. Тем временем приготовить гарнир: капусту. Растолочь в ступке крупную соль, черный перец горошком, тмин, майоран и 2 ягоды можжевельника. Разогреть раст. масло, выложить капусту и сдобрить ее полученной в ступке смесью. Хорошенько перемешать и добавить ложку сахара. Тушить примерно 20 минут на среднем огне.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

СВИНОЙ РУЛЕТ С ЧЕРНОСЛИВОМ

СВИНОЙ РУЛЕТ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Удивительно вкусный мясной рулет Ингредиенты: 50г чернослива без косточек; сок 1 апельсина; 1 ч.л. молотой корицы; 1,5 кг свиной брюшины с кожей; соль; перец молотый; растительное масло. Приготовление: У подготовленной свиной брюшины срезать кожу острым ножом, оставив с одного длинного края участок 10 см. Сделать на коже параллельно короткому краю глубокие надрезы на расстоянии друг от друга 1 см. Срезать полоски кожи через одну (я надрезала кожу, но полоски не срезала). Чернослив промыть, сложить в сотейник, добавить апельсиновый сок и корицу. Варить 5 минут под закрытой крышкой. Дать немного остыть и измельчить в пюре. Я это делала в блендере. Повернуть свинину кожей вниз, поперчить, посолить, распределить ровным слоем пюре из чернослива. Свернуть с длинного края свинину рулетом, туго перевязать бечёвкой. Смазать маслом. Положить на противень кожей вверх и запекать в разогретой до 200 С духовке 1 час (мне показалось, что этого мало, я бы добавила ещё полчаса). Вынут рулет из духовки, накрыть его фольгой минут на 15-20, снять бечёвку и подавать к столу.

Приятного аппетита!

ЗАПЕЧЕННАЯ ГРУДИНКА "ПИКНИК НА ДИВАНЕ"

ЗАПЕЧЕННАЯ ГРУДИНКА "ПИКНИК НА ДИВАНЕ"

Нам понадобится: 1,5 кг грудинки; 5 ст. л. соевого соуса; 1 шт лимон (сок); 3 ч. л. горчицы; 1ч. л. молотого черного перца; фольга для запекания. Грудинку обмазываем горчицей, укладываем в емкость, заливаем соевым соусом, соком лимона и присыпаем перцем. Самую сложную работу мы сделали! Оставляем на ночь в холодильнике. На следующий день заворачиваем в фольгу (на дно фольги капнула "дымок"),и в духовку на 1,5 часа при 180 градусах. Открываем фольгу и запекаем еще 15 минут для зарумянивания.

Приятного аппетита!

СЕКРЕТЫ ЗАПЕКАНИЯ ГУСЯ!!!

СЕКРЕТЫ ЗАПЕКАНИЯ ГУСЯ!!!

1. ВЫБОР ПТИЦЫ.

Согласитесь, залог удачного блюда - правильный выбор главного ингредиента, в нашем случае - гуся. - Так вот, самым первым показателем качества утки или гуся является его упитанность (хоть и страшно браться за толстую птичку, но она, по крайней мере, не разочарует). - Дальше смотрим на лапки гуся, вернее, на их цвет. Вам попалась птица с желтыми лапками? Поздравляю, это молодой гусь, а значит, высок шанс приготовить вкусное и мягкое мясо. А если у гуся бордовые или красные лапы, то он старый. И тут сколько ни старайся, мясо все равно останется жестковатым. - Не забудьте осмотреть гуся еще в момент покупки и оценить, насколько хорошо он ощипан. Если есть хоть малейшая возможность, попросите птичника получше ощипать, так вам останется меньше работы. 2. ПРАВИЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА ГУСЯ.

Все хозяюшки знают, что мясо любит, когда о нем тщательно заботятся, а не просто сразу отправляют в духовку. И гусь - не исключение. Скажу больше: без длительной предварительной подготовки вряд ли получится коронное блюдо. - Если вам достался замороженный гусь из супермаркета, не пожалейте времени на его естественную разморозку. Пусть птица останется примерно на сутки на нижней полке холодильника или на балконе (если у вас там достаточно холодно). - Непременно осмотрите птицу и, при необходимости, ощипайте. Обычно для облегчения этого процесса тушку птицы окунают в горячую воду на пару минут. Да, это отличный способ. Но он совсем не применим к гусю. Гуся ощипывают сухим, не подвергая ошпарке, т.к. мясо ошпаренного гуся существенно менее вкусное. - Теперь нужно удалить все ненужное. А ненужного в гусе много)) Прежде всего, хорошо бы отрезать шею и крайние фаланги крыльев (или все крыло целиком). Все равно эти части всегда подгорают. Либо, если не хотите делать гуся инвалидом, тщательно упакуйте в фольгу эти части птицы перед запеканием. - Пришла пора срезать весь жир. Вы можете мне не поверить и оставить часть жира на птице. Но знайте, даже если срезать весь жир, который только увидите, все равно при запекании птички жира выделится вагон и маленькая тележка. Гусь - достаточно жирная птица. Его невозможно приготовить, не сливая излишки жира. Так что, я бы порекомендовала еще на этапе подготовки срезать весь видимый жир. Кстати, если вы не поленитесь и перетопите этот жир, то получите небольшую баночку эксклюзивного лакомства (и в кашу, и в плов, и в паштеты). Не говоря уже о том, что гусиный жир полезен для профилактики простудных заболеваний. В качестве лирического отступления хочу рассказать такое воспоминание из детства. Мы тогда жили с бабушкой, а она держала много птицы - куры, утки, гуси. Так вот, четко помню, что бабушка перетапливала гусиный жир, а когда он застывал, она ... намазывала этот жир на хлебушек и угощала нас такими бутербродами. Было очень вкусно! Прошло немного времени, я вспоминала и вздрагивала: как я могла есть такую жирную не полезную пищу? А потом я увлеклась кулинарией и прочитала, что - вы не поверите - гусиный жир не содержит холестерина! - Часто я встречала рекомендации аккуратно проколоть кожу гуся в нескольких местах, не задевая мяса. Сама я так не делала ни разу, да и объяснений этого колдовского ритуала не нашла. Но лучше сделать. Все-таки рекомендации на пустом месте не возникают. - Чтобы мясо гуся смягчить, его нужно подготовить. Тут есть 2 основных пути: выдерживание на холоде и маринование. Заметьте, и тот, и другой способ потребуют от вас 2-3 суток. Путь первый - вымораживание. Часто, особенно в деревнях, тушку гуся натирают солью, перцем, специями и выносят на холод на пару дней, порой подвешивают на крюк, а порой просто оставляют на блюде (правда, как защитить будущее блюдо от посягательств соседских котов нигде не сказано))). Что происходит за эти дни на морозе? Кожа гуся подсыхает, а мясо размягчается, в результате гусь получится мягким и с румяной хрустящей корочкой. В городских квартирах этот финт проделать сложно, а потому - маринуем! Самый простой маринад - соль+перец. Идеальный минимальный набор для маринада - соль+перец+травы+белое вино. Но, как вы понимаете, сколько хозяек, столько и рецептов маринада. Экспериментируйте и делитесь результатами с нами. Я где-то читала, что соль берут из расчета: 1 ч.л. соли - на 1 кг гуся. Возможно, кому-то поможет эта формула. Я же всегда солю на глазок. 3. ФАРШИРОВАНИЕ ГУСЯ.

Согласитесь, запекая птицу целиком, мы чаще всего фаршируем ее брюшко разными начинками. Чтобы начинка и гусь идеально сочетались, нужно учесть несколько правил: - Отлично смягчают привкус жира начинки с кисловатым вкусом - кислые яблоки (чем кислее, тем лучше), квашеная капуста, маринованные плоды и ягоды - сливы, алыча. Именно гусь, запеченный с яблоками, сливами или квашеной капустой, является визитной карточкой закарпатской, балканской, немецкой кухни. Если стольким народам это нравится, значит это вкусно?!) - Классическими уже стали и такие начинки, как: рис+апельсины, рис+печень (хорошо бы гусиная, но можно заменить и на телячью), рис+изюм, гречка+грибы, овощное ассорти (лук, морковь, сельдерей и т.д.)... Перечислять можно до бесконечности. - Накладываем начинку в брюшко гуся, заполняя его лишь на 2/3. И не старайтесь туго придавить всё ложкой, наоборот, оставьте начинку чуть свободно лежащей. Для чего это нужно? Все просто и логично. При тепловой обработке начинка однозначно увеличится в объеме, впитывая в себя гусиный жир. При этом начинка заполнит все брюшко, обогатит гуся своим вкусом и ароматом. А мясо гуся, в свою очередь, приобретет пикантную ароматную кислинку, получив от начинки все самое лучшее. Если же вы набьете все брюшко полностью, то начинка, во-первых, станет вылезать из отведенного ей места; во-вторых, не будет рассыпчатой и вкусной; и в-третьих, не впитает в себя жир. А значит, мы получим не фаршированного запеченного гуся, а запеченного гуся и гарнир, которые являются двумя разными блюдами, просто готовились одновременно. - Как соединить брюшко нафаршированного гуся? Здесь нет никаких особых пожеланий. Подойдут и деревянные шпажки, и зубочистки, и простой шов нитками. 4. ПРОЦЕСС ЗАПЕКАНИЯ ГУСЯ.

Осталось всего каких-то пару часов до готовности главного блюда рождественского стола. Это немного по сравнению с несколькими днями подготовки. Существует масса способов запекания целого гуся: - Можно положить гуся в рукав для запекания. При таком способе есть возможность сократить время готовки и уменьшить свою включенность в процесс. Гуся не надо переворачивать, поливать выделившимся соком, смазывать для образования глазури и т.д. Достаточно хорошо сбрызнуть гуся лимонным соком, уложить в рукав и запекать при температуре около 200 градусов (не менее 2 часов). Неплохо бы за 20 минут до готовности разрезать рукав и дать возможность гусю активно подрумяниться. - Еще один распространенный способ: в глубокий противень налить немного воды (примерно на 1 см высотой), на дно положить решетку, на нее водрузить гуся и запекать с эффектом понижения температуры. Я вообще люблю все печь с понижением температуры, правда, хотела бы посоветовать в конце запекания вновь поднять температуру, чтобы корочка получилась такой, как надо! - Часто запекают гуся в фольге, открывая ее за 30-40 минут до конца готовки. - Многие хозяйки, запекая гуся без рукава и фольги, регулярно поливают птицу выделившимся жиром. Еще говорят, что хорошо бы первую половину запекания гуся выкладывать на грудку, а потом переворачивать на спинку и так доводить до готовности.

ЗАПЕЧЕННАЯ УТКА!

ЗАПЕЧЕННАЯ УТКА!

Праздничный рецепт утки, запеченной с яблоками и медом. Хороший простой рецепт, который всегда получается! Ингредиенты: 1 утка 2 ст. л. - горчицы 3 яблока 2 ст. л. - меда 3 зубчика - чеснока соль, перец щепотка паприки Как приготовить 1. Утку промыть обсушить бумажным полотенцем. Натереть горчицей, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь, пропитаться. 2. Достать утку. Натереть ее солью и перцем снаружи. 3. Чеснок выдавить. Смазать утку изнутри чесноком, солью и перцем. 4. Яблоки промыть, удалить плодоножку, нарезать дольками. 5. Нафаршировать утку яблоками, сколоть зубочистками брюшко. 6. Уложить утку грудкой вверх на противень. Накрыть фольгой и поставить запекать утку при температуре 160-180 С градусов. 7. Через 1.5-2 часа запекания, открыть фольгу. Смазать медом и паприкой, запечь еще 30 минут без фольги при температуре 220 С градусов до образования золотистой корочки. Приятного аппетита!