Петух в вине

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 петух весом около 4 кг (можно взять курицу — будет готова быстрее)
• 150 г сала
• 200 г шампиньонов
• 2 моркови
• 2 молодые луковицы с перышками
• 2 зубчика чеснока
• 1 букет гарни*
• 750 мл красного бургундского вина
• 50 г муки
• 50 г сливочного масла
• 20 г петрушки
• соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

1. Попросите мясника разделать петуха. (В наших реалиях — разрежьте курицу на порционные куски.) Накануне приготовьте маринад. Вылейте вино в большую посуду, добавьте букет гарни, нарезанное тонкими ломтиками сало и очищенный чеснок. Положите разделанного на куски петуха в маринад, накройте крышкой и поставьте в холодильник.
2. На следующий день очистите морковь и лук, почистите шампиньоны. Мелко нарежьте овощи и грибы.
3. Высыпьте в тарелку муку, добавьте соль и перец и перемешайте. Достаньте из маринада куски петуха, отожмите лишнюю жидкость и обваляйте кусочки в муке.
4. Растопите в большой сковороде масло и обжаривайте куски петуха примерно 10 мин., время от времени переворачивая.
5. Влейте в сковороду маринад. Добавьте морковь, лук и шампиньоны. Посолите, поперчите, накройте крышкой и оставьте тушиться на среднем огне на 2 ч. 30 мин. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре.

PS*: Букет гарни, также пучок душистых трав или пучок пряностей (фр bouquet garni) — букетик из сухих душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани.

Используется как приправа при приготовлении супов, бульонов, тушёных блюд, соусов с целью улучшения их аромата и вкуса. Обязательно вынимается из блюда перед его подачей на стол.

Традиционно включает петрушку, тимьян и лавровый лист.

Необязательные компоненты: базилик, черноголовка, листья сельдерея, кервель, розмарин, перец, чабер и эстрагон.

Иногда добавляют корневые овощи: морковь, сельдерей, зелёный лук, репчатый лук, корни петрушки.