Полевка с печеночными галушками

Этот суп — настоящая находка для детского и диетического питания. Вареные и слегка пассерованные овощи прекрасно усваиваются, а печеночные галушки понравятся даже самым привередливым детям, которые в любом другом виде полезную печень на дух не переносят. Что приятно, овощной набор можно менять по вкусу и сезону. А зимой подойдут овощи из заморозки.

• 1/2 корня пастернака
• 2 кочана кольраби
• 1 луковица
• 2 морковки
• 5 картофелин
• 1–2 зубчика чеснока
• 10 г сливочного масла
• пучок петрушки
• растительное масло
• лавровый лист
• черный перец горошком, соль

Для галушек:

• 200 г телячьей или куриной печенки
• 1 желток
• 2 ст. л. манной крупы
• молотый мускатный орех
• соль, перец

1. Картофель почистите, нарежьте брусочками и варите до полуготовности.
2. На сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и добавьте к нему сливочное. Морковь, пастернак, кольраби, лук и чеснок почистите, натрите на крупной терке и пассеруйте на смеси растительного и сливочного масла.
3. Пассерованные овощи положите в кастрюлю к картошке, убавьте огонь, закройте крышкой и продолжайте варить до готовности картофеля. Посолите, добавьте горошины черного перца и лавровый лист.
4. Печенку вымойте, удалите пленки и проверните в мясорубке. Добавьте желток, манную крупу, мускатный орех, соль и перец, хорошо все перемешайте. Если смесь получилась слишком жидкой, добавьте еще манной крупы. С помощью двух чайных ложек сформируйте небольшие галушки (с 1/2 ложки) и выложите в кипящую подсоленную воду. Когда галушки всплывут, откиньте их на сито и дайте стечь воде.
5. Положите галушки в суп, посолите. Перед подачей добавьте в суп измельченную зелень петрушки.