Постный борщ с сушеными белыми грибами

Ингредиенты (на 4 порции — 1 л):

Белые сушеные грибы — 30 г

Капуста белокочанная — 200 г

Свекла — 200 г (2-3 средних корнеплода)

Картофель — 150 г (2 средних картофелины)

Морковь — 100 г (1 крупная морковь)

Лук репчатый — 50 г (1 небольшая луковица)

Уксус белый — 10 г

Сахар — 20 г

Лавровый лист — 2 шт

Зелень — 5 г

Чеснок — 10 г (2 зубчика)

Мини-картофель — 4 шт.

Мини-морковка — 3 шт.

Свекольные листья мангольд — 6 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Белые грибы замачиваем в холодной воде на 2 часа. Сливаем воду, промываем грибы. Наливаем в кастрюлю 1 литр воды, кладем грибы и ставим вариться, доводим до кипения и варим на медленном огне около 50 мин. Вытаскиваем грибы.

Капусту шинкуем тонкой соломкой, кладем в отвар от грибов, доводим до кипения, добавляем нарезанный небольшими брусочками картофель, доводим до кипения.

Готовим пассеровку: лук нарезаем полукольцами, морковь нарезаем тонкой соломкой, обжариваем на растительном масле лук, добавляем морковь и пассеруем. Добавляем пассеровку в суп.

Свеклу очищаем, нарезаем тонкой соломкой, кладем в отдельную кастрюльку, заливаем водой, добавляем растительное масло, сахар, уксус столовый. Тушим на медленном огне до полной готовности свеклы.

Когда свекла готова, добавляем свеклу и жидкость от нее в суп. Также добавляем соль, перец по вкусу, лавровый лист, зелень, чеснок измельченный.

Для подачи молодой мини-картофель, отваренный в мундире, разрезаем пополам. Мини-морковь, отваренную в мундире, режем на 3 части. Картофель, морковь, белые грибы (которые достали в начале из супа) и свекольные листья мангольд выкладываем в глубокую тарелку и заливаем борщом.