Козленок с картофельным пюре

400 г мяса козленка (нога)

80 г лука

80 г моркови

80 г сельдерея

15 г чеснока

40 мл оливкового масла

80 мл воды

15 мл сливочного масла

Соль и перец

Для гарнира:

4 шт. картофеля

80 г сливочного масла

250 мл сливок

Для соуса:

100 мл красного вина

15 г цуккини

15 г зеленого горошка

15 г кукурузы

Шаг 1. Мясо козленка, обжарить на масле, добавить овощи и залить водой.

Шаг 2. Тушить до готовности ( пока мясо не будет отходить от костей).

Шаг 3. Мясо разобрать на части, обжарить на сливочном масле до золотистого колера.

Шаг 4. Отварить картофель, добавить масло и сливки, размять толкушкой.

Шаг 5. Пропустить получившуюся массу через сифон (или взбить миксером – прим. ред.)

Шаг 6. Обжарить горошек, кукурузу и цуккини.

Шаг 7. Выпарить красное вино и добавить демигласс.

Шаг 8. Выложить на тарелку мясо отдельными кусками, картофельное пюре выдавить из сифона в центр тарелки. Полить соусом и украсить овощами.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!